Gầu bò Canada

Gầu bò Canada có tên tiếng Anh là Brisket Beef, là phần thịt nằm ở ức bò (từ ngực đến cổ dưới của bò) có nhiều mỡ xen kẽ nhưng nạc hơn thịt ba chỉ ở phần bụng dưới. Phần ngực khi tiến hành sơ chế thường được chia làm hai loại cắt. Phần Gầu bò Canada Nam Thái Food cung cấp gọi là gầu trước có bản cắt to và dày hơn chứa nhiều mỡ xen kẽ nên mềm và đậm vị hơn. Phần cắt thứ hai gọi là gầu sau hay nạm là phần cắt nhỏ và mỏng thường dai hơn.

Cũng giống như các loại thịt bò có xuất xứ từ Canada khác, phần gầu bò Canada cũng mềm và ngậy hơn so với phần thịt tương tự từ bò Úc, Tây Ban Nha,.. do cách chăn nuôi bổ sung thêm nhiều ngũ cốc ở vùng đất lá phong.